หน้าตาส่วนผสมทั้งหมดนะคะ แต่ในภาพ พิมทำเพิ่ม 2 เท่าจากสูตรด้านบนค่ะ

เริ่มต้นด้วยการเอาขาหมูไปเผาไฟค่ะ แล้วขูดส่วนหนัง ส่วนที่ไม่ค่อยสะอาด ส่วนที่แห้งไหม้เกรียมออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับด้วยผ้าให้แห้ง จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟแรง ให้หนังหมูฟู แต่ไม่ต้องมาก

ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วพอสะเด็ดน้ำมันดีก็ตักใส่ลงไปในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น .... พักไว้ก่อน

หันมาตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม ข่าแก่ พริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม

พอหอมดีก็ตักใส่ในหม้อตุ๋น (หม้อที่มีขาหมู) ใส่รากผักชีตามลงไป

ใช้กระทะใบเดิม ตั้งเตาไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปพอประมาณ รอจนน้ำตาลปี๊บละลาย และมีสีน้ำตาลเข้ม

ก็ใส่น้ำลงไป และรอจนน้ำตาลละลายไปกับน้ำอีกที

เททั้งหมดใส่ลงในหม้อตุ๋น

และเติมน้ำสะอาดจนท่วมขาหมูสัก 2 นิ้ว

นำหม้อตุ๋นขาหมูตั้งเตาแก๊ส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลกรวด ชิมรสตามชอบ

พอเดือดก็ใส่ไข่ไก่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว + เห็ดหอมลงไป แล้วต้มด้วยไฟอ่อนมาก ความแรงของไฟแค่ให้ผิวน้ำในหม้อกระเพื่อมเล็กน้อยก็พอ

พอตุ๋นไประมาณ 3 ชม. ก็ใส่ผักกาดดองที่เราล้างสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อ (ใส่ทั้งต้น) จากนั้นตุ๋นต่ออีกประมาณ 1 -2 ชม.

พอครบเวลา เราก็จะได้ขาหมูที่อร่อยนุ่ม และหน้าตาน่าทานแบบในภาพข้างล้างนี่แหละค่ะ .... ลองไปทำกันดูนะคะ ^_^

ส่วนผสมของน้ำจิ้มก็จะมีพริกเหลือง + กระเทียมไทย + น้ำส้มสายชู + น้ำมะนาว + เกลือป่น + น้ำตาลนิดนึง .... วิธีทำคือ โขลกพริกเหลือง กระเทียม เกลือป่นรวมกันให้ละเอียด ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือป่น น้ำตาลนิดนึง คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ชิมรสตามชอบ

จัดใส่จานเสริฟ .. พร้อมทาน ^_^

ขั้นตอนด้านบน เป็นการทำแบบทำเสร็จแล้วทานเลย แต่ถ้าต้องการให้มีความอร่อยมากกว่านี้ สีของเนื้อขาหมูด้านในเข้มกว่านี้ แนะนำว่าให้แช่ขาหมูไว้ในน้ำพะโล้ 1 คืนค่ะ แล้วรสชาติของน้ำพะโล้จะซึมเข้าไปในเนื้อขาหมู ทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

และถ้าต้องการให้น้ำพะโล้ข้น เหมือนเป็นเจลๆ แนะนำให้ใช้ส่วนของคากิด้วยค่ะ แต่เขียงหมูแถวบ้านพิมไม่มี ก็เลยจัดมาแค่ขาหน้ากับขาหลังนะคะ