肉だねを合わせる。蓮根の大きさに合わせて団子を作っておく。

青ネギを刻んでおく。

蓮根を５㎜位の厚さに輪切りにして、小麦粉をまぶす。余分な粉を落として①を挟み、蓮根の穴に肉だねが入る位しっかりおさえる。

フライパンにサラダ油大さじ２を引いて温める。弱火でじっくりアルミホイルを上から蓋をして蒸し焼きにする。じっくり火を通す。

タレを合わせる。一煮立ちしてアルコールが飛んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に蒸し焼きにした蓮根を盛り付ける。仕上げに餡状になったタレをかけ、青ネギ・胡麻をトッピングして完成。