นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีมาใส่ครกตำให้ละเอียด

นำกุ้งมาแกะหัวและหางออกทั้งหมด แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ก่อน อีกสองส่วนที่เหลือเอามาผ่าหลังและดึงไส้ออก

ค่อย ๆ ทยอยนำกุ้งผ่าหลังทั้งสองส่วนใส่ครกตำจนเนียน ตำจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตัวอย่างตามนี้

ใช้ทัพพีตักใส่จานพักไว้ก่อนครับ เอาเข้าตู้เย็นไว้ยิ่งดี สังเกตนะครับ เนื้อกุ้งละเอียดจนตั้งยอด

เอามันหมูไปต้มพอสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มันหมูจะช่วยให้ทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น และเป็นตัวประสานโครงสร้างเนื้อกุ้งให้จับเป็นก้อนตามที่เราต้องการ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง

นำกุ้งส่วนแรกที่แบ่งไว้มาหั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ท่อน เพราะกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ ที่ต้องหั่นแบบนี้ เพราะต้องการให้รสสัมผัสของทอดมันกุ้งอร่อยมากกว่าเนื้อกุ้งตำ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง

ผสมเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรสคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงาลงไปนวดผสมให้เข้ากัน

ใส่กุ้งหั่นท่อน กุ้งตำ และมันหมูลงในอ่างผสม เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน

แบ่งส่วนผสมทอดมันเล็กน้อยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงประมาณ 30 วินาที พอสุกแล้วตักเพื่อชิมรสชาติ รสชาติของทอดมันกุ้งต้องไม่เค็มครับ หอมรากผักชี พริกไทยอ่อน ๆ เพิมรสเค็มและหวานได้ตามต้องการครับ ทอดมันกุ้ง เน้นที่กุ้งครับ

เอาเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะแล้วเอามือแตะน้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทอดมันติดมือ ต่อมาก็จัดการปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม จากนั้นคลุกทอดมันกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ลงไป พอใกล้สุกตัวทอดมันจะลอยขึ้นมาเองเลยครับ

เสร็จแล้วก็จะจัดเสิร์ฟกินขับน้ำจิ้มบ๊วยครับผม