海老出汁作り(･ω･つ)３~基本編~
emiri✿ @cook_40062167
海老出汁のとり方を細かい工程で載せました(･ω･つ)３参考になると嬉しいです♪♪
このレシピの生い立ち
海老好きが多い家族(･ω･つ)３
特に海老味噌汁が大好き|･ω･`)
海老出汁作り(･ω･つ)３~基本編~
海老出汁のとり方を細かい工程で載せました(･ω･つ)３参考になると嬉しいです♪♪
このレシピの生い立ち
海老好きが多い家族(･ω･つ)３
特に海老味噌汁が大好き|･ω･`)
アプリでひらく作り方
- 1
今回は甘海老2パック、どろエビ1パック用意しました。
-
- 2
海老味噌が入ってる頭のみを使いたいので、手で頭と身を分けていきます。
-
- 3
身は、他のお料理に使ってください。
-
- 4
鍋に水を入れ火にかけます。ここは、海老の量にもよりますが、後で水を足せるのでまずは少なめで大丈夫です。
-
- 5
火をかけたそばから海老の頭をポイポイと入れていきます。水が少ないなと思ったら途中で足してください。ひたひた手前ぐらい。
-
- 6
お玉で押し付けながら出汁をとっていきます。海老味噌出すイメージです。
-
- 7
沸騰してきたらアクが出てくるので、あくとりorお玉でアクをとります。注意⚠味噌の旨味までとってしまわないようほどほどに。
-
- 8
多少アクっぽい物が残っていても大丈夫！ザルでこします。
-
- 9
ここでまた、お玉で海老押しして最後の旨味を落としてください。
-
- 10
完成です。
海老の量にもよりますが、このままだとかなり濃いので使う分だけ水で薄め、味噌を入れ海老味噌汁にしたり→11へ -
- 11
冷まして、冷凍し使いたい時に溶かすのもありです！(ジップロックに入れました)
-
- 12
海老出汁を水で薄め(好み)＋味噌＋三葉で海老のお味噌汁完成です。
-
- 13
甘海老＋三葉＋玉ねぎのかきあげ
おすすめです！ -
コツ・ポイント
海老味噌をギュッとお玉で押さえて旨味を出すこと。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21794616
