ヤゲン軟骨を沸騰したお湯で1分湯通しし水気を切って細かくみじん切りにします。

☆の材料を混ぜ合わせます。その後①のヤゲン軟骨、みじん切りのニラも混ぜ合わせます。

小麦粉をふってつくねを串に刺していきます。

フライパンに油を引き弱火でじっくり両面きつね色に焼き目がつくまで焼いていきます。

タレを投入し蓋をして両面２分づつ蒸し焼きで完成です。卵黄は漬けたれとして使用します。