桜の葉は、先端の柔らかい葉を詰む。(我が家では、さくらんぼの木の葉を使っています。)

水洗いして、ざるにきれいに並べ、上から熱湯をまんべんなくふりかけ、湯通しする。(ここで良い香りがして来ます)

湯通しした葉を、2つ折りにして並べる。

25枚ずつジップロックに入れ、塩を片面小さじ1/2ずつ、両面に、まんべんなく振る。

4と同様に、酢を片面に小さじ1/2ずつ、両面に振り、全体をよく馴染ませる。

重しをして冷暗所で1週間くらい保存する。その後は、冷蔵庫や冷凍庫で保存する。

使うときには、塩抜き(水に30分以上浸す)をして使う。

桜餅に使ったときの例はこちら。