最初に使うのはレモンと茹でる水だけです。

レモンは半分に切りレモン汁をしぼる。（ゴム手袋をすると手のシワシワ防止に）

網でこしておくと細かい種が入らなくていいです。

内側の袋をスプーンで取り除く。

好みの大きさに刻む。内側の白い部分（ワタ）は食べる時にもっちり食感になるので少し残しておく。

白いワタは右側ぐらい残す。左は残りすぎて煮詰めるとドロドロになってしまいます。

レモンが浮かぶぐらいたっぷりな水を鍋に入れて火をつける。

沸騰してから5分茹でてざるにあける。これを4回繰り返して茹でこぼし。くたくたに柔らかくなるまで茹でる。

ボールに新しい水を入れてざるにあげたレモンをつける。水が黄色くなったら新しい水に変えてアク抜きする。

2時間ほど水につけたら味見。苦いのが苦手な人は、水につける時間を長くして苦みを減らす。水につけたままひと晩置いてもOK。

水、砂糖、レモンの絞り汁を鍋に入れてレモンを入れる。
中火にかけて沸騰してきたらアクを取りながら5分ほど煮る。

やや弱火にして20分ほど煮詰める。アクが出たら取る。

汁にとろみがついてきます。残り5分ほどで味見するのがポイント！

【ココ超大事】お好みで砂糖、レモン汁を足して味を調整。

これぐらいトロッとした泡が立って来たら火を止める。

煮詰めすぎると飴のように固くなります。

煮汁はこんなに少なくなりました。

煮汁は多くても大丈夫。レモン汁とお湯でホットレモンに、炭酸水でレモンスカッシュに。

追加:煮汁のシロップに、絞って残ったレモン汁を少し加えてお湯を入れてホットレモンに。味を好みに調整できてすごく美味しい！

残った煮汁はレモンの白いワタを残すほど固まります。冷蔵庫で冷やすと甘いゼリーとして食べられます。パンにつけても美味。

網の上に隙間をあけて並べ、数日乾燥させます。

乾燥が足りないうちに砂糖をつけるとドロドロになって保存できません。

5月に作って3日間乾かしました。（気温による）

乾いてもテリは残ります。干からびない程度でグラニュー糖をまぶします。

追記：1月エアコンをつけっぱなしの部屋に置いたら丸一日でいい感じに乾きました。
(つくれぽSpecial Thanks)

グラニュー糖をビニール袋に入れて、乾いたピールを入れて振ってまぶします。

さらに半日乾燥させます。グラニュー糖が白いまま乾いたら完成です。