砂肝の筋(白い部分)を取る。
漢数字の八のイメージで、左右削ぎ切りにするとやりやすいです。

中央の盛り上がった部分に、縦に数ヶ所切れ目を入れる。
(火の通りを早くする為)
長ネギはみじん切りにしておく。

フライパンに油を引き、砂肝を入れ中火で軽く炒めたら酒を入れ蓋をする。

調味料とネギを加え、全体に合わされば完成。