南高梅は、熟していい香りになるまで追熟させる。今回は梅干しに漬けられない傷が入ったもの500gを使いました。

南高梅をよく洗って、生り口のヘタを楊枝なとで取り、傷んでいる部分は包丁で取り除く。

琺瑯などの梅の酸に強い材質の鍋に多めの水と一緒に入れて沸騰させ、アクをとる。あまりアクが出なくなるまで茹でる。

ザルなどにとって冷ます。粗熱が取れたらスプーンなどを使って種と果肉を分ける。

果肉の重さを測って、その半分の重さの砂糖を用意する。今回は果肉が200gだったので砂糖は100gにしました。

果肉と種（数を数えておく）を鍋に戻し弱めの火にかける。砂糖を2〜3回に分けて加えながら、焦がさないように煮ていく。

ある程度とろみがついてきたら、数えておいた種を取り出す。冷めるととろみが増すので、好みの少し前に火を止める。

清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫または冷凍庫で保存。早めに召し上がって下さい。