つぶ貝が浸る程度のお湯を沸かし、お味噌汁よりも少ししょっぱいくらいのお塩を入れる。

つぶ貝をボールの中で擦り合わせるようにゴシゴシ洗う。(表面の汚れを取る)

沸騰した①につぶ貝を入れて中火で5分煮る。

一度ざるにあけて灰汁を流す様に水で流す。

その間に同じお鍋に☆を入れて煮立たせる。

⑤につぶ貝を戻して弱火で10分煮る。