ほうれん草の根元を1cmの深さまで十字に切り、水で洗う。

鍋にお湯を沸かし、塩を小さじ1だけ混ぜておく。

①の茎の部分だけをお湯に浸け、30秒茹でる。その後全体をお湯に浸け、更に30秒茹でる。

②を冷水に入れて冷ます。絞って水気を切り、1cmの長さに切ってからみじん切りにする。

ボールに卵を入れ、白身を切るようにかき混ぜる。混ぜたら③と塩コショウを入れ、軽く混ぜる。

フライパンにバターを中火で熱し、箸で塗るように全体になじませる。その後、④を流し入れる。

フライパンをさすりながら箸で外側から内側に入れ込むようにさっと混ぜる。

半熟になったらフライパンを火から離し、ヘラで内側に折り込む。

両側とも折り込んだらフライパンの端に寄せ、箸やヘラで形を整える。

ひっくり返して皿にのせたら完成。