あまり短いよりは10cm以上の長さがある方が綺麗に仕上がります。

まずはピーラーで皮をむきます。

スライサーを水の入ったボウルの上に置き、大根を縦にスライスします。

20枚ほどスライスしたら5～7枚ほどを同じ向きに重ねます。

重ねるときに、一番下を少しずらしておくと、巻いたあと崩れにくいです、

重ねた大根をクルクルとしかっりと巻きます。
まん丸に巻くより少し平たく巻くと切りやすいです。

巻くときのコツは右端を揃えて巻くことです。

切るときは右端を5mm幅程切り捨てて揃えます。

ここからは、できる限り薄く切ることです。
垂直方向に斜めにならないように真っ直ぐに切り進めます。

切った大根はすぐに水の入ったボウルに入れていきます。
変色防止です。

右端の切り落とした部分と、最後の部分はもったいないですが使いません。

頑張って繰り返して必要な量を作って下さい。

スライスして残った部分の大根は、大根おろしにして利用します。

作ったつまは、絞ってすぐに使っても大丈夫ですが、食べるまでに時間があるときは変色防止のためにしばらく付けてから使います。

変色する原因は含まれているポリフェノールが酸化してしまうためです。

大根おろしの変色防止にはお酢を使いますが、つまには使わないでください。
お酢の働きでフニャフニャになって使えなくなります

大量に作って翌日も使うときは、水にさらしたまま保存します。

お刺身の盛り付けは、大根の敷づまを波打つようにメリハリを付けて山の部分を作るように盛ります。

山の斜面の部分に大葉を置きます。

大葉の部分にお刺身を盛り付けると平坦な盛り付けにならずに見た目が良くなります。
他に彩りのあしらいを飾れば完成です。