湯種を作ります。耐熱のボウルに粉を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、しっかりしたヘラで水分が馴染んでまとまるまでよく混ぜます。

ラップを掛けて粗熱が取れるまで置いておきます。その間にパン生地の材料をホームベーカリーに投入していきます。

そこに触ると温かいくらいまで冷ました湯種もいくつかにちぎって入れ、捏ねのコースでスタートします。

パン生地の配合がとても最初は緩いので、入れた湯種とすぐに馴染まないかもしれませんが捏ねているうちに段々混ざってきます。

途中で様子を見て分離したままだったら少し湯種をひっくり返したりして混ざりやすい様に動かします。

捏ねが終了したらスイッチを消し、2倍半くらいに膨らむまで発酵させます。一次発酵後ガス抜きして粉を振った台に出します。

生地を三等分し、手粉を使って長方形に麺棒で伸ばし縦方向に3つに折りたたみます。端からくるくる巻いて巻き終わりをとじます。

生地3つ巻き終わったら型に巻き目が側面に来る様に並べて入れラップをふんわりかけて2次発酵させます。

30-40分くらい経って山のてっぺんが型の上部の縁に近づいたらオーブンを摂氏200℃に予熱始めます。

オーブンの予熱が出来たら型に入った生地を入れ、温度を190度に下げ15分ほど焼きます。