さつま芋は両端を切り落とし、ピーラーで皮を剥き、5mmの厚さのいちょう切りにする。

切ったそばから水につけてアク抜きをする。（さつま芋が黒くなるのを防ぎます。10分以上つけます。）

耐熱皿にのせ、水（分量外）を大さじ２かけて、ラップをふんわり乗せてレンジ600w2〜3分。
（茹でてもOK）

熱いうちにマッシャーで粗くつぶす。
（まだ硬いようなら10秒ずつさらに加熱。）

マーガリンと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

④のさつま芋とホットケーキミックスを加えゴムベラでさっくり混ぜる。

マフィン型７分目まで入れ、お好みで上に黒ごまをかざる。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

マフィン型は100均で購入しました。
底径43×高さ35mmです。

さつま芋のかわりにかぼちゃで作るマフィンもあります。
（ID:20259138）

皆様のおかげで話題入りしました！
ありがとうございました♡

なっちゃん、さつきママちゃん、runaさん、チョコさん

りんごのスライス1/4個分加えてもしっとり美味しいです。