土台の部分を作る。フードプロセッサーでクッキーを粉々にする。フードプロセッサーがなければめん棒などでたたいても良い。

溶かしバターを加えてフードプロセッサーで混ぜる。めん棒で砕いた場合はそのままビニール袋に加えて手で揉んでなじませる。

セルクルの底に敷き詰めて、スプーンなどで平らに伸ばし押さえて固める。

クリームチーズを柔らかくなるまでゴムベラで練る。使う１時間ほど前に常温に戻しておくとよい。

上白糖を加えてゴムベラで混ぜる。

生クリームをゆるめの6分立てに泡立てる。

このくらいゆるく立てる。もったりとして、持ち上げるとぎりぎりツノが立つか立たないかぐらい。

クリームチーズに３回に分けて加える。一度に加えると混ざらないので、必ず３回に分けること。

生クリームが全体にきれいに混ざったらレモン果汁を加えて混ぜる。

生地をセルクルに流し入れて、ゴムベラで平らにならす。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

いちごのソースを作る。鍋にいちご、グラニュー糖、水を加えて火にかける。

途中アクをすくいながら、水分が少なくなりとろみがつくまで煮詰める。

仕上げにレモン汁を加えて火を止める。

セルクルの周りをバーナーであぶったり、熱い濡れ布巾などで覆って、セルクルを外す。

カットしてフルーツソースを乗せて出来上がり。

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