チンゲン菜は洗って一口大に、きのこ類は食べやすい大きさに切ります。
乾燥きくらげを入れる場合水で戻して細切りに。

鍋に水、香味ペースト、チンゲン菜、きのこ類、きくらげを入れひと煮立ちさせます。

アクが出てきたら取り除き、砂糖、醤油、ゴマ油、カンタン酢、オイスターソース、豆板醤、塩コショウで味を整えます。

水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら溶き卵を回し入れ、火を止めます。
お好みで仕上げに小ネギ、ラー油を入れます。