≪下準備≫
干しエビは湯で柔らかく戻し、水気を切ります。

シイタケとエリンギは薄切り、シメジは石づきを落とし小房に分けます。マイタケも小房に分けます。

ニンニクは皮をむきつぶします。
干しエビは粗みじん切りにします。

フライパンにこめ油大さじ１を熱し、中火でベビーホタテを焼き、両面に焼き色が付けば一旦取り出します。

同じフライパンに②③こめ油大さじ1・1/2を入れて弱
めの中火でじっくり蒸らすように焼きます。

きのこ類に火が通れば④を戻し入れます。

⑥をさっと炒め合わせ、Aを加えて煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。

⑦を煮沸消毒した容器に入れ、こめ油、赤唐辛子を加えて密閉します。