豆腐は、皿に乗せ、その上からもう1枚重し代わりに皿を乗せる。1時間くらい置いておく。その後、電子レンジで1分半チンする。

ゴーヤは、縦半分に切り、綿とタネをしっかり掻き出す。5mm厚さに切る。その後、水に晒すか、お湯でサッと茹でて苦味を抜く。

豚肉は、●調味料で持ち込んでおく。(下味)
ネギは、斜め薄切りにする。
卵は、しっかり溶いておく。

フライパンにごま油を敷き、中火でネギをしんなりするまで炒める。

豚肉を加えてほぐすように、白く火が通るまで炒める。

ゴーヤを加えて、●調味料を入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。

ゴーヤの色が鮮やかになったら、桜えびと、1口サイズに切った豆腐を加え、溶き卵を回し入れ、中火でサッと炒める。

醤油を加えて、ひと混ぜする。
盛り付けしたら、かつお節を乗せる。