梅は追熟させた(黄色に熟した梅)ものを使う。
梅のへたを取りながらよく洗う。

この状態で約3週間以上重石(梅と同等の重さ)を乗せ放置。

3週間後もみ赤しそを加え、梅雨があけたら干す(丸1日~3日)。新しいジップロックに干した梅干しと梅酢を移し替える。