作り方
- 1
梅は追熟させた(黄色に熟した梅)ものを使う。
梅のへたを取りながらよく洗う。 - 2
一つ一つ梅の水気を拭き取り、ジップロックに塩と一緒いれて全体に塩をまぶす。
-
- 3
この状態で約3週間以上重石(梅と同等の重さ)を乗せ放置。
- 4
3週間後もみ赤しそを加え、梅雨があけたら干す(丸1日~3日)。新しいジップロックに干した梅干しと梅酢を移し替える。
コツ・ポイント
青梅より、熟した梅の方がやわらかくて好き
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