【前日】湯種用の強力粉に熱湯（必ず熱湯）を入れてさじでぐるぐる混ぜ、丸めてタッパーに入れる。夏場は冷めたら冷蔵庫へ。

耐熱ボウルに水と牛乳を入れ、レンジで600w20秒チンして40℃に温める。砂糖一つまみ入れ、イーストを入れる。

大きなボウルに強力粉、砂糖、離して塩、バター、卵、湯だねを入れる。イースト液を入れ、ヘラで手早く混ぜる。

粉けがなくなったら、手で中からめくりだすようにしてバターと湯だねを馴染ませる。丸めて濡れ布巾をかけ、10分休ませる。

叩きコネとV字こねを合わせて4分位こねる。10分休ませたら6分割して丸め、濡れ布巾をかけベンチタイム15分。

(具)ツナはよく油を切る。玉ねぎはみじん切りにしてぎゅっと絞る。ツナ、玉ねぎ、マヨ、塩コショウで和える。

ちくわにキッチンバサミで切れ目を入れ、ツナフィリングを詰める。

天板に並べ、2次発酵30分くらい。オーブンは210℃に予熱する。