【簡単】いたどりのきんぴら(下処理から)
いの @cook_40112976
いたどりの定番料理です。とる時の｢ポキっ｣という音がたまらない春の味♪ご飯のおかずに最適です
このレシピの生い立ち
毎年の適当レシピを書き起こしてみました(覚書)
【簡単】いたどりのきんぴら(下処理から)
いたどりの定番料理です。とる時の｢ポキっ｣という音がたまらない春の味♪ご飯のおかずに最適です
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- 1
いたどりは4月頃に山に生えてます。オスメスがあって、赤っぽいやつ(メス？)の方が筋張ってなくておいしい。
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- 2
熱湯を回しかけて皮をむく(剥きやすくなります)。包丁を引っ掛けてひっぱるとすぃーっとむける。がんばれ
- 3
❷を適当な長さに切り、ボウル＆ザルに入れた上から熱湯を注ぎ、1分くらい熱を通す(色が変わります）
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- 4
色が変わったらお湯からあげ、冷水に浸す
- 5
そのまま一晩水にひたしてアク抜き
- 6
アク抜きできたら斜め切りに。ごま油少々をキッチンペーパーで広げたフライパンに入れ、火をつける
- 7
調味料も顆粒だし、みりん→醤油の順で入れ中火で炒める
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- 8
少し熱が通ったら酒も入れ、汁が半分くらいになるまでアルコールを飛ばす
- 9
(お好みで)おかか、黒ごま、七味をふって完成♪
- 10
食感が損なわれる(溶けちゃう)ので、熱の通しすぎに注意してね
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