初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で40分】※スーパーシリコンは不要
・型に油脂(分量外）を塗る。

・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

バター以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでこねる。
（卵とみずあめはあらかじめ水と合わせて溶いておく）

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

35℃で50～60分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分する。

生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。

生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、縦に長い楕円形にのばす。

生地の向きを90℃かえ、約5cmの幅になるように上下の生地を中央に折っておさえる。

生地を端からくるくると巻き、とじ目をとじる。

油脂を塗った型に、とじ目を下にして生地を入れる。

35℃で40～50分、型いっぱいに膨らむまで発酵させたら、つや出し用の卵を刷毛で塗る。

180℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
型から外してケーキクーラーで冷ます。

山型の部分をカットし、ふちを5mm程残して4辺にナイフを差し込む。

次に、側面の底から5mm程上の部分にナイフを刺してスライドさせ、中身をくり抜く。

くり抜いた部分にたまごサラダなどの好みの具をたっぷり詰めて、パンのふたを添えたら完成。