豆腐は水切りしておく。
しめじは小房にわけ、しいたけは細切りに。
長ネギも斜め千切りにしておく。
ニンニクは微塵切り。

（A)の材料でホワイトソースを作る。
耐熱ボールにバターを入れてレンジで加熱して溶かす。溶けたら薄力粉を加えてよく溶かして、牛乳or豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

調味料（だしの素・味噌・醤油）を加えてよく溶かす。電子レンジ600wで1分半加熱。一旦取り出して泡だて器で滑らかになるように混ぜる。更に30秒加熱。また混ぜる。

ソースが緩ければ更に30秒追加で加熱する。

次にフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら長ネギ・シメジ・しいたけを入れて炒める。
塩コショウしてバター（分量外）を少々入れる。

耐熱容器に４のソースを少量敷き、スライスした豆腐を全面に乗せ、５を乗せ、またソースをかける。
そしてチーズとパン粉をふりかける。

オーブントースターで焦げ目がしっかり付くまで焼く。（約10～15分）