りんごを洗う｡ 必要なら粗塩でこするように(香りが上がるくらい)しっかりと洗う｡

皮を剥く｡(私はピーラー使用) 皮の特に真っ赤できれいな部分は取り分けて小鍋に入れ､ ひたひたの水に浸しておく｡

りんごを刻む｡ 四つ割にして芯を外し､いちょう切りに｡ 2/3くらいは薄切りに､ 残りは1cm弱くらいの厚切りにする｡

厚手の鍋にりんごを入れ､ 上に砂糖の約1/3を乗せる｡ 混ぜると焦げやすくなるのでそのままそっと火にかける｡ ごく弱火でりんごから水分が出るのを待つ｡

充分水分が出たら火を強め､ 薄切りのりんごの形が崩れ､ ジャム状になるまで時々かき混ぜながら煮込む｡

小鍋に入れた皮を煮込む｡ 弱めの中火にかけて､ 皮から色が抜けるまで5分ほど煮る｡

りんごの鍋に砂糖の1/3量と一緒にペクチンを入れる｡ 入れたら手早く混ぜ､ よく溶かす｡スーパーの製菓用品コーナーで売っているようなものは溶けやすいが､ 卸問屋で買うプロ用は溶けにくいので砂糖と混ぜてから使うこと｡(その場合の分量はパッケージにしたがって

りんごが煮詰まってポッテリしてきたら､ 皮から取った色水を加える｡ 更に5分ほど煮込み､ 濃度がついたらレモン汁を加え､ 残りの砂糖で甘さの調節をする｡ 冷えると甘味が弱まるので､ ちょっと甘すぎかな､､という程度に｡

外側をきれいに拭いて､ 完成｡ 上手く脱気出来ていれば､ 冷めてくるとペコンッ! と音がしてビンのフタがへこむ｡こうなれば冬中常温保存可能｡

2006シーズンもジャム作りを開始しました｡(*^^*)

シーズン最初のジャムはちょっと煮詰め過ぎちゃったかな? これを食べると､冬が来たなーって思います｡(^^ゞ

今年もたくさん作りました｡(*^^*) ↑の写真でりんご約14㎏分です｡