アスパラは根元の方ポキンと折り、固いはかまを包丁で取ります。長さを三等分に切っておきます。

衣を作ります。卵を卵白と卵黄に分け、卵白は７分立てにします。卵黄の方に小麦粉を混ぜ、勢いよくビールを注ぎます。塩、粉チーズ、バジルも加え、よく混ぜ、ダマが無くなったら、泡立てた卵白を加え、ヘラなどで、さっくりと混ぜます。

揚げ油を衣を一滴落としてみてゆっくりと浮き上がってくるくらいに熱し、アスパラをしっかり衣にくぐらせて揚げます。（ゆっくりと、、、でも色づきはじめたらすぐに油から上げて下さい）