①ゼラチンは水でよくふやかしておく。
②卵黄とグラニュー糖をボウルにいれ白っぽくなるまですり混ぜる。

小鍋に牛乳としごきだしたバニラビーンズとさやをいれ沸騰直前まで温めさやを取り出し、１の②に少しずつ混ぜながら加えていく。

２を小鍋に戻し、絶えず混ぜながら火にかける。
80度まで温度をあげたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

溶けたら漉し器を通しながらボウルに入れ、氷水を当てながら絶えず混ぜ25度くらいまで温度を下げ、少しとろみがつく程度にしておく。ブランデーを加える。

生クリームを７～８分立てくらいに泡立てる。４に少しずつ、ホイッパーで下からすくうように混ぜていく。

しっかり混ざったら型に流す。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。湯を張ったボウルに少し浸けて型から取り出し、好みでフルーツやホイップクリームでデコレーション。フルーツソースをかけても。