小麦粉は、リスドオルという、フランスパン専用粉を使用。

(手ごね）粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、仕込み水、レモン汁を注ぎ木ベラで混ぜる。

ひとかたまりになったら台に出し、塩を加えてこねていく。

こねあがりの状態。あまりこねすぎは乾燥しますので注意。
丸めてボウルに入れて、35度で35～60分発酵。

2倍くらいの大きさになればよい。フィンガーチェック、ガス抜きをする。

（ニーダー）
材料をセットし１５分ニーディング。

丸めなおして1次発酵。2倍くらいの大きさになればよい。

台の上にそっと出し、カードで4等分する。

丸め直し、キャンバス地をかけて、10分休ませる。

成形。
とじめを上にし、ガスを抜き、奥から1/3くらいの生地を手前に折りたたむ。

指の腹の部分を使い、押さえて圧力をためていく作業を4回～5回行う。とじ目を閉じころがして２５センチくらいまで伸ばす。

生地を並べキャンバス地をのせ、2次発酵を30度で２0分。

使用したクープナイフ。刃とホルダーは別売りになっていることがありますので、きちんとつけてくださいね。

予熱が完了したらクープを入れる。歯をねかせた状態で、右上に向かってそぐようにクープを入れる。

切込みを入れた状態。クッキングシートをスライドさせて、熱した天板に乗せる。

霧吹きでたっぷり水をかけ焼く。 250度で予熱をして、230度で12～15分。

焼き上がりはピチピチと音がします。クラストはぱりっと、クラムはもっちり、ふんわりです。

切ると断面には大小の気泡があります。

メープルシロップをかけて食べました。あ～なんて幸せな昼ごはん♪

ベーコンを入れるとベーコン・エピ。

明太クリームを入れれば、明太フランスパン。

きのこの形のシャンピニオン。

丸めて焼けばブレッチェン。

チーズを入れてとろーりチーズ・フランス。

マヨネーズとじゃがいもで、マヨジャガ・フランス。

美渚さんがフランスパン初チャレンジで２日連続で作ってくださいました！２回目はラスクにして召し上がったとのこと。

かこちゃんがジャージャー麺と一緒に作ってくれました。このきれいなクープは修行のたまものですね。

かこちゃんが白神こだま酵母にチャレンジして作ってくれました。
もう弟子には卒業証書をお渡しします！＾＾；

7/23、メンバーさんたちと一緒に作り5人さまざまなクープがあきました。ミセスベリーさんのプラムジャムと合うのです♪