野菜は小さめの色がみぎりか、サイの目に切ります。

鍋に油をなじませ、じゃが芋以外の野菜を入れて、はじめは強火で炒めます。弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで蒸し焼きにします。これで、甘味が出ます。

野菜が柔らかくなったら火を強めてホタテの水煮を汁ごと加えます。シェリー酒を少し加えてフワッとよい香りがしたら、チキンブイヨンとじゃが芋を入れ、じゃが芋に火が通るまで煮ます。あくが出たらとります。

その間、ホワイトソースを作ります。別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて炒めます。香ばしい匂いがしてきたら、冷たい牛乳を一気に加えて、絶えず混ぜていてください。そのうちトロミが出てきます。ちょっと煮てなじませたらホワイトソースができました。

スープにホワイトソースを加えてなじませます。塩・胡椒、クリームで風味を整えて出来上がりです。