ゼラチンを大匙２の水に振り入れてふやかします。クリームチーズをラップで包んでレンジ弱で温め、柔らかくします。

クリームチーズをボウルに入れて練ります。なめらかになったら泡立て器でクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖５０ｇを数回に分けて加えてよく混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。レモン汁も加えて混ぜます。（面倒でなければここで生地をこしてください）

生クリームを泡立てます。３と同じくらいの濃度になるまで泡立ててください。これを冷蔵庫に入れておきます。

卵白を泡立てます。水っぽさが無くなったら残りの砂糖を２回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。

ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、そこに3の生地の１/４程度を加えてよく混ぜます。

６を３に戻して混ぜます。４の生クリームを加えて混ぜます。

５と同じくらいの量の７を５に加えて、ヘラでさっくりと混ぜます。戻して、またさっくりと混ぜます。

底にクッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、台に軽く打ちつけて空気を抜きます。冷蔵庫で冷やし固めます。

★アレンジ★１ｃｍ厚さにスライスして一回り小さく抜いたスポンジを１５ｃｍセルクル（丸型）の底に敷く。ムースの１/４を流してラズベリーを軽く押し込むように並べる。残りのムースを流して空気を抜く。

冷蔵庫で冷やし片目、型から外す。着色したグラサージュ、ラズベリー、ピスタチオでデコレーション。