卵は固ゆでにする。殻を剥き、黄身と白身にわけておく。　コツ：茹ですぎないように！（黄身の回りの色が変わってしまう）　

黄身と白身を別々に裏ごしする。　コツ：先に白身を裏ごした方が良い。（白身に黄身が混じると目立つ）

☆白身☆　ふきんに包んで水気を絞って砂糖と塩を混ぜ、型に入れて平らにする。　コツ：白身には水分が多いので、余分な水分を絞っておく。

☆黄身☆　裏ごししたサラサラの状態を保つように意識して砂糖と塩・片栗粉を混ぜる。　コツ：ひとまとめになるような混ぜ方（練ったり）しないこと。

白身を入れた型に黄身を入れ、押しつけないようにふんわりと平らにならす。

蒸気が上がった蒸し器で１５分ほど蒸す。