豚肉を食べやすい大きさに切る。大根を２ｃｍ幅位に切り、面取りする。ゆで卵を作っておく。

鍋に大根を入れ、米約１/２合を入れて、水を適量入れて柔らかくなるまで下茹でする。

別の鍋に、豚肉と米約１/２合を入れて、水をかぶるくらい入れて中火にかける。沸騰してアクが出てきたらとる。ふたをして１時間弱火で茹でる。

３の茹でた豚肉を、米を洗い流すように丁寧に水洗いする。
そして、鍋を洗ってから豚肉を入れて、水をかぶるくらい入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして１時間弱火で茹でる。（米は入れなくていい）
茹でたら、また水洗いする。

今度は、４の豚肉、下茹でした大根、ゆで卵を鍋に入れて、
水１２００ｃｃ、調味料を入れて中火にかけ、沸騰したら１時間弱火でコトコト煮て出来上がり。