グラハム・バターロール

Name: グラハム・バターロール
Yield: ベーカーズパーセント
Cuisine: 日本語
Ingredients: グラハム粉 10; 熱湯 20; 強力粉 80; 薄力粉 10; ドライイースト 1.3; 砂糖 6; 塩 1.8; スキムミルク 6; 卵 20; 水 30; バター 10

エルフェ @cook_96271598

翌日でもおいしく食べれる配合を考えてみました。
このレシピの生い立ち
バターロールのいろんなレシピを参考にして、私好みの甘味少なめで翌日でもしっとりした配合を考えてみました。

グラハム・バターロール

エルフェ @cook_96271598

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材料

ベーカーズパーセント

グラハム粉 10
熱湯 20
強力粉 80
薄力粉 10
ドライイースト 1.3
砂糖 6
塩 1.8
スキムミルク 6
卵 20
水 30
バター 10

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作り方

1

前日にグラハム粉に熱湯２０を混ぜて、１晩おいておく。
2

１のグラハム粉とバター以外を混ぜ、７分ほど捏ねる。バターを入れて更に７分ほど捏ねる
3

一次発酵。２８度で１．７倍になるまで６０分ほど発酵。一度パンチを入れて、２倍になるまでさらに３０分発酵させる。
4

分割・ベンチ。１個４０ｇに分割して丸める。乾燥しないように２８度で２０分ほどベンチタイムをとる。
5

成型。棒状に成型して５分休ませる。片方を持ち、長さ２０センチまで伸ばして少し休ませる。頭の部分を作業台に押し付けて固定し、麺棒で２５センチに伸ばす。頭からくるくると巻いて、ロールに成型する。
6

ホイロ。３２度で６０分ほどホイロ。
7

焼成。水少々で伸ばしたドリールを塗り、霧を吹いて、１９０度で１１～１２分焼成する。焼きあがったらショックを与えて、焼き縮みを防ぐ。