鍋にレモン汁を入れる。ピーラーで紅玉の皮をむき、8等分のくし形に切って芯を取る。さらに5ｍｍ厚くらいの薄切りにし、レモン汁をからめながら鍋に入れていく。グラニュー糖をまぶして1時間ほどおく。

皮を細かく刻んでお茶パック詰め、さらにもう1枚に入れて2重にする。鍋に入れる。

鍋を火にかけ、木べらで混ぜながら煮ていく。水分がなくなってきたら木べらで皮のパックを押さえて絞り、皿などに置いて冷ます。パックが冷めたら手でギューっと握って絞る(火傷しないようにちゃんと冷めてから！)。木べらで実を潰しながら好みの濃度まで煮詰める。