ぷるシュワ スフレチーズケーキ
ふわシュワなスフレチーズケーキです。
水分量多めです。
良く冷やしてから、カットしてください。
このレシピの生い立ち
何回も試作して割れにくい焼き方にたどりつきました。
ぷるシュワ スフレチーズケーキ
ふわシュワなスフレチーズケーキです。
水分量多めです。
良く冷やしてから、カットしてください。
このレシピの生い立ち
何回も試作して割れにくい焼き方にたどりつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
底取れ式のケーキ型に
バターを塗り、繰り返し使えるオーブンシートを敷く。 -
- 2
側面のオーブンシートにもバターを塗り、粉糖をふるう。
- 3
シリコンのケーキ型(ダイソー)にアルミホイルを敷いてその中に底取れ式のケーキ型を入れる。ひび割れ対策の為です。
-
- 4
材料を計量する。
- 5
鍋に牛乳、生クリーム、クリームチーズ、砂糖を入れ、弱火にかけ、クリームチーズを溶かす。
溶けたら、火を止める。 -
- 6
④の鍋に薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れ、ホイッパーで混ぜる。
- 7
⑤の鍋に卵黄とブランデーとレモン果汁を入れ良く混ぜる。
-
- 8
⑥の生地を網でこす。
-
- 9
オーブンを１８０℃に予熱する。
- 10
卵白にグラニュー糖とレモン果汁を数滴入れ泡立てる。
角が少しおじぎするくらいまで泡立てる。
最後に、低速１分泡立てる。 - 11
⑦の生地のボウルにメレンゲを少し入れ混ぜ、生地をなじませる。
-
- 12
⑩の生地をメレンゲのボウルに流し入れ、ホイッパーでメレンゲの塊を崩しながら混ぜる。
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- 13
塊がなくなったら、ゴムベラに持ち替えて、下から上にへと生地のムラを無くすように混ぜる。
混ざれば、型流し入れる。 - 14
型に流し入れた生地の混ざりムラを無くし、均一にする為に、竹串でグルグルと回しながら混ぜる。
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- 15
ダイソーのスクエア型にぬるま湯を高さ1cmくらい入れる。底にキッチンペーパーを敷き、生地を入れたケーキ型を置く。
-
- 16
天板の上に段ボールを敷き、その上に湯煎の型を置く。下火対策です。
- 17
180°に予熱したオーブンで、15分湯煎焼きする。
このじてんで、表面は薄く焼色がついている。 - 18
扉を開け中の蒸気を逃す。
100℃に下げ60分くらい焼く。
残り35分くらいで下に敷いた、段ボールを外す。 - 19
オーブンに入れたまま、180℃に設定してそのまま焼色がつくまで焼く。8〜10分くらい。焼色ついたらオーブンから取り出す。
- 20
すぐに型から外し冷やす。
-
- 21
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
良く冷さないと柔らか過ぎて切りにくいです。
熱湯であたためた包丁でカットする。
コツ・ポイント
はじめの高温で焼く時に、湯煎のお湯が沸騰してしまう為に段ボールを敷き、沸騰を防ぎます。
湯煎のお湯が沸騰すると生地が暴れて爆発します。庫内が100℃に下がりきったら段ボールを外し、中まで火を入れます。
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