Cuece la quinoa en el doble de agua con sal y aceite

Corta en juliana la cebolla, en dados el aguacate, quita el aceite del atún o ventresca y pica las aceitunas. Tritura groseramente los cacahuetes

Haz la vinagreta y emulsiona bien, disuelve la sal en el vinagre y añade la mostaza, agrega sin dejar de batir con las varillas el aceite de oliva, mejor suave y emulsiona como si fuera una mayonesa suave, cuando esté lista añade los cacahuetes.

Mezcla las aceitunas con la quinoa escurrida aliña con un poco de la viangreta, emplata con ayuda de un aro. Pon el primer lugar la quinoa con aceitunas, luego el aguacate, la cebolla y corona con el atún o ventresca, riesga con el resto de la vinagreta