大根は皮をむき，縦に切る。ジップロックに入りやすいよう，長さをだいたい半分に切っておく。

砂糖，酢，塩を混ぜ，さらにビールも合わせておく。これに２のからしも合わせどろどろに混ぜ合わせる。

大根と３の調味料をこすり合わせるようにし，空気をがっちり抜いて冷蔵庫に入れる。上には重い野菜を置いて重石にする。