ゴボウは皮をこそぎ取り、ささがきにして薄い酢水に浸けて
アクを取る。10分くらいたったら軽く水洗いし水気をきる。

玉葱は薄切り、ベーコンは千切りにする。ジャガイモは皮をむき5mm厚さの半月切りにして一度水にさらしてから水気をきる。

鍋にバターを入れ熱し、ベーコン、玉葱、ゴボウ、ジャガイモの順に炒め、●を加えて加熱し、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜がほぼ柔らかくなったところで蓋を取り、そのまま数分加熱して水分を少し飛ばしておく。

ミキサーに牛乳と｢4｣を加えて細かくすり潰し、鍋に戻して温め、塩、コショウで味を調える。（丁寧にしたい場合は裏ごす）

器に盛り、みじん切りのパセリをふりかける。