鰯の煮つけ・これで決まり
マジメくいしんぼ @cook_40425531
いろいろ試して私の結論。簡単、美味しい、嫌な臭いなし。
仕上がり写真は拙いですが、ご勘弁下さい。
このレシピの生い立ち
美味しいと言われる鰯が煮ても焼いても美味しくない。惣菜で買ってきたものも今一。世に言われるいろんな方法を験した結果、酢で鰯臭さの素（アルカリ性）を中和する方法に行き着きました。多めの酒で煮る？、梅干を入れる？、そんなもんじゃない効果でした。
鰯の煮つけ・これで決まり
いろいろ試して私の結論。簡単、美味しい、嫌な臭いなし。
仕上がり写真は拙いですが、ご勘弁下さい。
このレシピの生い立ち
美味しいと言われる鰯が煮ても焼いても美味しくない。惣菜で買ってきたものも今一。世に言われるいろんな方法を験した結果、酢で鰯臭さの素（アルカリ性）を中和する方法に行き着きました。多めの酒で煮る？、梅干を入れる？、そんなもんじゃない効果でした。
アプリでひらく作り方
- 1
いわし： 鮮魚店で頭と内臓を取ってもらう。鮮度が落ちれば店もそうするので遠慮は無用。必要なのは”お願い”の一言。
- 2
下処理： 流水で洗い拭き取る。バットに並べ、ペーパーを被せた上から酢水を振りかける。酢は薄めなくとも可。30分以上置く。
- 3
煮る： 生姜の千切りを敷き散らし、鰯を並べる。多量の時は重なってもよい。煮汁はひたひたに。不足は水で調整。
- 4
沸騰して来たら落し蓋をして弱火に。砂糖が入っているので時々煮汁の量を見て焦げ付きに注意。20分程度煮たらOK。
コツ・ポイント
酢で洗う（浸す）効果は絶大。酢は少々残っても味には影響しません。調味料の比や絶対量が少々変わっても、それなりに許容できる味に収まります。生姜はそれ自体も美味しいので多めに。冷蔵庫に置くと煮凝りができてご飯にかけるとこれも美味しいですよ。
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