茄子は縦半分にカットして、皮目に切り込みを細かく入れる。3、4センチに切る。

厚揚げはキッチンペーパーで油を拭き取るか熱湯をかけて油抜きをする。
2センチ幅に切る。

フライパンにオイルを入れて中火にかける。ナスを皮目が下になるように入れる。厚揚げも入れ両面に焼き色をつける。

フライパンに水、砂糖、みりん、酒、酢を入れる。中火よりやや弱めにして汁気が少なくなるまで10分くらい煮る。

最後は強火にして照りを出すように鍋をゆすって全体に味がつくようにする。

♪お豆腐を使うとき
お豆腐をキッチンペーパー3枚で包む。600wレンジで３分水切りをする。
切って、豆腐を焼いて使う。