鰯は、料理バサミを使って頭とはらわたを切る。使い捨て手袋使用。はらわたと頭は、新聞紙で包み冷凍。ゴミ出しの日に出す。

夏は氷水を使う。塩（分量外）を入れる。海水ぐらい。きれいに洗う。丁寧に。氷や水を追加しながら。

ザルにのせる。ペーパーで水分をふく。両面、塩をふりかける。常温で20分から30分。

圧力鍋に、粒胡椒とべーリーフを置く。鰯の水分を拭きながらお鍋に並べる。塩は、残す。

鰯の上に粉の胡椒をたっぷり。好み。カボスも、多くても美味しい。この日は、残っているカボスを全て使う。

上からオリーブオイルをたっぷりかける。鰯が浸るよりは少なめで大丈夫。

オーブンペーパーで落としぶたをする。強圧力で15分。圧力がかかったのを見て、１番弱火（とろ火）で大丈夫。節約できる。

圧力が抜けてから、ふたを開ける。落としぶたを取る。

冷めてから保存容器へ。冷蔵庫で5日は大丈夫。前菜にもサンドイッチにも、もちろんそのまま1品に。