飾り用チーズクリーム
フルーツを飾る土台用。たっぷりフルーツを飾るためのかっちりクリーム。飾りの重さにへこたれないクリームが必要な時に。
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室温に戻してへらで潰せる硬さになったクリームチーズに、砂糖・レモン汁を加えて泡立て器で混ぜる。
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生クリームを半量加え、均一になるまで混ぜる。混ざったら残りの生クリームを入れて、硬い角が立つまで泡立てる。
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- 3
好みの口金をつけた絞り袋に入れて絞る。今回はタルトの上に絞った。絞ったら好きな飾りを上に乗せる。ここでは刺して固定。
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断面図。切っても崩れない。
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★余談 マスカルポーネチーズ単体＋砂糖なら、元々生クリームより硬めなのでしっかり具が立つかもしれない？という仮説もある。
コツ・ポイント
急ぐ時はレンジ600Wで20秒位ずつ加熱すれば、素早くチーズを柔らかくできる。ただし、溶かさないように注意。レモン汁はなくても大丈夫かもしれない。
つくれぽ
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