かぼちゃの種を取り、皮を剥き火が通りやすい大きさに切る。

１を蒸し柔らかくする。（電子レンジでもOK)

ミキサーまたは、フードプロセッサーに南京豆腐の材料を全て入れ、滑らかになるまで混ぜる。

鍋に３を入れ、火にかけ練る。
しっかりと弾力が出てきたら流し缶に流し空気を抜き、ラップをかけて冷やす。

旨出汁の調味料を合わせ火にかけ、沸いたら冷ます。

スナップえんどうの筋を取り、湯がいて冷水にとる。

４を器に合わせたサイズに切り、盛る。

スナップえんどう、海老、きゅうり、ラディッシュを盛り付け旨出汁をかけ、柚子の皮をおろし金でおろし、添える。