マリービスケットを砕いたものに溶かしたバター混ぜ、型に敷き詰め、冷蔵する

粉ゼラチンを水25ccでふやかしておく

❷のゼラチンをレンジで溶かし、別容器でレアチーズ生地少量と合わせてなじませてから、全体に戻し混ぜる

桃の皮をむき、種を取り、小さくカットして、レモン汁大さじ1/2をまぶしておく

粉ゼラチンを水25ccでふやかしておく。残りの水155ccと白ワイン、甜菜糖、桃の皮を鍋で温め、ひと煮立ちさせる

火を止めて桃の皮を取り出し、ゼラチンを加えて溶かし、残りのレモン汁大さじ1/2を加えて冷ます

❺の冷やして固まったレアチーズの上に桃を並べ、冷ましたゼリー液を静かに流し入れる

冷蔵庫で3〜4時間以上、できれば一晩冷やして完成。