日本では一部の地域で晩秋に出回るハヤトウリを使った一品です。
ハヤトウリはシャキシャキとした食感で味が良く染みるので、和え物やぬか漬け・浅漬けにされることが多いです。
煮込み料理に使うとトロっとした食感となり、大根の代わりに鍋物の具材にしたり、ブリ大根ならぬブリハヤトウリにしても美味しいですよ。

ハヤトウリの成分で手が荒れる方も居ますので、気になる場合は調理用手袋を使ってください。