ล้างปลาด้วยน้ำเกลือหรือสารส้ม ทำความสะอาดปลา นำเครื่องในออก (หรือซื้อที่ร้านเตรียมไว้แล้ว) ทาเกลือ 1 ชช คลุกเคล้าให้ทั่วปลา พักไว้ 10 นาที ล้างเกลือออก ซับให้แห้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลาลงทอด (ระวังกระเด็น) ห้ามพลิก

รอจนน้ำมันเริ่มเงียบ กลับด้านปลา รอให้ซู่ซ่าอีกรอบจนเงียบ

พลิกกลับทุกด้าน จนปลาสีทองเท่ากัน กรอบได้ที่นำขึ้นจากกระทะ พักไว้

เทน้ำมันออกให้หมด ใส่ปลาที่ทอดลงไป เปิดไฟแรง เติมเกลือที่เหลือลงไปคั่วคลุก ปิดไฟ (ปลาจะหอมไม่เหม็นคาว) (เติมซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยก็จะหอมอร่อยอีกอย่าง)

ตักใส่จาน ทานร้อนๆ (ถ้าเหลือ ก่อนทานเวฟให้ร้อน)

จิ้มด้วย ซีอิ้วขาว โชยุ ซอสพริก หรือ น้ำจิ้มที่เคยลงสูตรไว้ เช่น น้ำจิ้มซีฟู้ด จะเสริมรสชาติมากๆ