そば処ルチ庵の二八蕎麦
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
香り高い夢のそば粉「でわかおり」を手打ちそばで頂きます。つなぎにはデュラムセモリナ粉使用。
お家で年越しそばに手打ちはいかがでしょう。
そば処ルチ庵の二八蕎麦
香り高い夢のそば粉「でわかおり」を手打ちそばで頂きます。つなぎにはデュラムセモリナ粉使用。
お家で年越しそばに手打ちはいかがでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
こね鉢に粉をいれ指先でクルクル回しながらそば粉と小麦粉を混ぜ合わせる。水1/3を加えクルクルを続ける。塊ができたらたら
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- 2
両手でこするようにモミモミしほぐす。髪に潤いが浸透するかのように優しく。ティモテシャンプーのイメージで。残りの水
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- 3
を半分だけいれクルクルし塊ができたらやはりモミモミして細かくほぐす。繰り返す。
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- 4
残りの水を全て加え、ひたすらこねる。ひとつにまとめる。耳たぶより硬くなればOK。
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- 5
台に打ち粉をしてのします。麺棒を使って3mmほどの均一の薄さにします。長方形にカット。折りたたむときは谷になる面に打ち粉
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- 6
します。麺きりマシンがあれば便利。なければ４つ折りにして包丁でカット。田舎そばなので極太にきります。完成です。
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- 7
もりそば一丁！ニシン甘露煮つき。打ち立ては鮮度が命。良い香りをお楽しみください。
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コツ・ポイント
水回しは時間との勝負です。10分くらいで。打ち立ては香りが命ですから早めにお召し上がりください。締めに蕎麦湯をお忘れ無く。甘酒のように甘く遠くにデュラム粉の香りがします。
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