キャベツの芯を横にし、繊維を断つように切る。切り幅はお好みで。分厚いと煮込む時間が長くなりますが、ホクホク感が味わえる。

鍋に入れキャベツの芯スライスと昆布を入れ水ひたひた。写真載せるため昆布を上にしたけど、実際は下に敷いてから芯、水の順で。

顆粒かつおだしを加える。これでかつお&昆布だしになる。

酒を加える。キャベツ特有のほんのり感じる、くさみを取るためです。味つけとかではない。

水分がある程度飛びいい感じ。塩を加える。ほんの少し。顆粒かつおだしにはすでに食塩入っています。最後の塩は、味の決め手。

昆布も柔らかくなっているので簡単に包丁で切れます。薄く切ってまた戻し混ぜて完成。

器に盛り、ゆず皮を添えて完成。精進料理。食材を丸ごと捨てずにありがたくいただくことをモットーにしています。からだも健康◎

キッチンで働いています。店長から「捨てるもんは持って帰っていいよ」と言われたので遠慮なくもらって帰った。

追記。子供さんなどは濃い味が好まれるので、ごまドレッシングなどかけると喜んで食べます。食べる側への配慮も(^^)♫

水道水について。水道水は数滴のレモン水を入れてください。ビタミンCとの化学反応で消毒として入っているカルキが中和されます