Ντολμάδες!!

Name: Ντολμάδες!!
Yield: 10 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά; 500 γραμμάρια κιμά μοσχάρι ελιά; 2 κρεμμύδια ξερά πολτό; 1 μέτριο καρότο; 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες; 1 ώριμη ντομάτα στον τρίφτη; 400 γραμμάρια φέτες μπέικον; 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο; 2 μεσαίου μεγέθους λευκά λάχανα; 500 γραμμάρια ρύζι νυχάκι ή γλασέ; 150 γραμμάρια ελαιόλαδο; αλάτι -πιπέρι

Spiros Georgadakis @cook_28737432

ΑΘΗΝΑ

Οι ντολμάδες ή λαχανοντολμάδες ή γιαπράκια,ή σαρμάδες, είναι από τα πιο γευστικά πιάτα της βυζαντινής και περσικής κουζίνας που φθάνουν ως τις μέρες μας , με πολλές προσθήκες και παρ' ερμηνείες. Πριν όλων ,θα πρέπει να ξεχωρίσω σχετικά με την ονοματολογία, οι ντολμάδες είναι το φαγητό που αφορά στα γεμιστά φύλλα λάχανου ή καρπολάχανο ή μάπα στην Κυπριακή διάλεκτο, στην βόρεια Ελλάδα απαντάται και με την ονομασία από την παλατιανή κουζίνα ''Γιαπράκια'' και σε σχήμα είναι πιο μικρά. Οι '' σαρμάδες'' -αφορούν στο γεμιστό φύλλο της αμπέλου και κάλυπταν την εποχή από την Άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου, οπότε μετά έπαιρνε την σκυτάλη το λάχανο,- και η ονομασία τους είναι από την παλατιανή κουζίνα. Η ονομασία απλά'' ντολμά '' είναι δάνειο από την Τουρκική γλώσσα και σημαίνει ''γεμιστό''.
Σε κάθε περίπτωση αποτελεί αγαπημένο φαγητό, σε όλη σχεδόν την ανατολική λεκάνη της Μεσογείου και θα τολμούσα να πω ένα πολιτισμικό στοιχείο που ενώνει γευστικά και προσθέτει στο γαστρονομικό πεδίο , του πολιτισμού της περιοχής

Δες περισσότερα

Ντολμάδες!!

Spiros Georgadakis @cook_28737432

Υλικά

2 ώρες περίπου

10 μερίδες

500 γραμμάριαχοιρινό κιμά
500 γραμμάριακιμά μοσχάρι ελιά
2κρεμμύδια ξερά πολτό
1μέτριο καρότο
2 σκελίδεςσκόρδο τριμμένες
1ώριμη ντομάτα στον τρίφτη
400 γραμμάριαφέτες μπέικον
1 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκιάνηθο ψιλοκομμένο
2μεσαίου μεγέθους λευκά λάχανα
500 γραμμάριαρύζι νυχάκι ή γλασέ
150 γραμμάριαελαιόλαδο
αλάτι -πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες περίπου

1

Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το λάχανο, το πλένουμε και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μια οπή από την πλευρά του κοτσανιού το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει και αλάτι, ξεκινάμε με αυτό τον τρόπο να ζεματίσουμε τα φύλλα του και να τα αποσπάσουμε ένα-ένα.
2

Με το πιρούνι μας, το ανασηκώνουμε και αφαιρούμε τα πρώτα του φύλλα που έχουν μαλακώσει και μπορούμε να τα τυλίξουμε, συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσουμε στην καρδία του. Στο μπλέντερ μας, βάζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο τον άνηθο(κρατάμε λίγο για το αυγολέμονο) το μαϊντανό και την ντομάτα, το μείγμα το αδειάζουμε σε λεκάνη που μπορούμε να ζυμώσουμε την γέμιση και προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι πιπέρι.
3

Έχουμε κόψει το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε (κρατάμε λωρίδες μπέικον για να στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας) μαζί και το ρύζι.
4

Ζυμώνουμε τα υλικά μας να γίνουν μια ομοιογενή μάζα και ξεκινάμε να τυλίγουμε, εάν τα φύλλα μας είναι μεγάλα τα κόβουμε κατά μήκος αφαιρώντας το σκληρό τμήμα της βάσης του κοτσανιού.
5

Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας μας τις φέτες από μπέικον ώστε να μην μας πιάσει το λάχανο αφενός και αφετέρου προσδίδει μια παραπάνω γευστική νότα στον ζωμό που θα φτιάξουμε την σάλτσα αυγολέμονο για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά χτίζοντας τους μέχρι επάνω.
6

Αφού τους τοποθετήσουμε στην κατσαρόλα μας,βάζουμε τόσο νερό ώστε να χρειάζεται ακόμη δυο δάχτυλα να καλυφθούν τους τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Τους κατεβάζουμε από την φωτιά τους αφήνουμε να χαλαρώσει η θερμοκρασία και με τον ζωμό τους φτιάχνουμε το αυγολέμονο για το σερβίρισμά τους.
7

Οι ντολμάδες σερβίρονται σε μέτρια θερμοκρασία με την σάλτσα αυγολέμονο ή και με μόνο λεμόνι ή και με κόκκινη σάλτα από φρέσκια ντομάτα ή τελευταία πρόταση, αφορά σε παλαιά συνταγή που μας έρχεται από την Προύσσα.