たけのこ(水煮)はさっと水洗いし、水気を切る。

フライパンにたっぷりの湯を沸かし、油揚げをいれて強火で約10分煮立て、しっかり油抜きをして、ザルにあげる。

落としぶたで油揚げを押さえて、破れないように気を付けながら、しっかりめに湯をきり、長さを半分に切る。

フライパンを拭き、Aを入れて少量の水で溶く。粉気がなくなったら、残りの水を加え、砂糖(甜菜糖)を加えて火にかける。

煮立ったら③を並べ入れ、隙間に①を入れる。落しぶたをして弱火で約7分ほど煮る。途中、油揚げの上下を3回ほど返す。

しょうゆを回しかけ、フライパンを揺すって混ぜ、油揚げの上下を返し、落しぶたをして、弱火で煮汁が少し残る位まで煮る。

火を止めて、落し蓋をしたまま粗熱がとれるまで冷ます。

いただく前に温め、器に盛り、表面に煮切りみりんを薄っすら刷毛で塗り、照りを出す。(完成)

※1 みりん大さじ1を深さのある耐熱容器にいれ、電子レンジ600Wで約50秒加熱、約30秒沸騰させアルコール分を飛ばす。